GORDURAS

   As Gorduras

   

   Outra fonte concentrada de energia, as gorduras são importantes pois interagem na formação das membranas celulares do sistema nervoso central, do cérebro e da retina, mantendo a sua integridade, e também são responsáveis pelo transporte de algumas vitaminas. 

Mas o excesso de gorduras pode levar ao aumento de peso até chegar à obesidade acarretando diversos problemas de saúde.
É importante lembrar que existem vários tipos de gorduras:
 

  Gorduras monoinsaturadas: são gorduras associadas a proteção contra doenças como infarto, derrame cerebral, diabetes e colesterol alto. 

Em temperatura ambiente se encontram na forma liquida. 

São encontradas principalmente no azeite de oliva, castanhas, nozes, amendoim e abacate.

  

Gorduras polinsaturadas: também associadas a proteção contra doenças, principalmente reduzindo o colesterol ruim (LDL). 

Em temperatura ambiente se encontram na forma liquida e são representados pelo ômega 3 e ômega 6. O ômega 3 está presente em peixes de águas frias e profundas como sardinha, atum, arenque e salmão e o ômega 6 nos óleos vegetais.

  Gorduras saturadas: são as gorduras que apresentam maior correlação com as doenças cardiovasculares, câncer de mama e colesterol e triglicérides elevados. 

A gordura saturada quando em excesso na dieta estimula a deposição de colesterol nas artérias dificultando a circulação sanguínea. 

Esse tipo de gordura deve ser reduzida ao máximo na alimentação e é encontrada na forma sólida em temperatura ambiente. Os principais alimentos fonte de gorduras saturadas são: creme de leite e seus derivados como chantilly e cream cheese, leite integral (tipo A e B), queijos amarelos, gordura da pele de aves, carne vermelha gordurosa (cupim, picanha, maminha, costela, bacon e outros), polpa de coco e azeite de dendê.

  

Gordura “trans” (ácidos graxos trans): são uma variação de gorduras insaturadas. 

São formadas por meio da hidronegação de óleos vegetais (como soja e milho) na indústria.

O processo de hidrogenação transforma a consistência líquida do óleo em consistência cremosa. 

Os ácidos graxos trans têm sido relacionados com as doenças do coração, principalmente por aumentar o colesterol ruim (LDL) e diminuir o colesterol bom (HDL) que protege naturalmente contra a deposição de colesterol nas artérias. 

Os alimentos que contém gordura trans são em geral aqueles que possuem gordura vegetal hidrogenada entre seus ingredientes, margarinas comuns e alimentos preparados com margarina comum. 

Alguns exemplos são: biscoitos recheados, waffles, salgadinhos de pacotes, sorvetes cremosos, bolos de confeitaria e batatas fritas em gordura vegetal hidrogenada.